Hydroksypropyl betacyklodekstrinbrukes hovedsakelig i mattilsetningsstoffer, som vises i følgende aspekter: anti-flyktiggjøring, antioksidasjon, lys og termisk nedbrytning, beskyttelse av pigment, fuktighet og fuktighet, eliminering av lukt og forbedring av matens organisasjonsstruktur.
1. Anti-volatilization, anti-oksidasjon, anti-nedbrytning
Noen smaker tilsettes noen ganger til mat for å gi matsmak, slik som rosesmak, lauraldehyd, anisol, etc., men disse smakene er lette å fordampe, mottakelige for sollys og luftoksidasjon, noe som ikke bidrar til transport og lagring. Når disse er pakket medHP- -CD, deres stabilitet er sterkt forbedret og de kan lagres i lang tid. Ved å bruke den hydrofobe og hydrofile hulromsstrukturen til hydroksypropylbetacyklodekstrin, ble den orientalske ravroseessensen inkludert, som i stor grad forbedret den termiske stabiliteten, lysstabiliteten og oksidasjonsmotstanden til essensen, forhindret tap av aktive ingredienser, holdt smaken full og delikat, forbedret den langsomme frigjøringen av smaken, og forenklet transport og lagring av smaken.
2. Beskytt pigment
Naturlige pigmenter som brukes som mattilsetningsstoffer har ikke toksisitetsproblemer, men er ustabile under påvirkning av lys, varme, syre og alkali. Karoten, flavonoidpigmenter, flavinpigmenter og andre naturlige pigmenter kan dannes avHP- -CDinklusjonskompleks, og dermed forbedre stabiliteten.
3. Endre matfasen
Rutin, som råvare for mat, spesielt funksjonell råvare, har et bredt anvendelsespotensial i helsekost. Vannløseligheten til rutin er imidlertid for lav, noe som begrenser bruken. Etter inkludering avHP- -CD, ble løseligheten av rutin forbedret.
I tillegg til ovennevnte applikasjoner,HP- -CDhar andre bruksområder i mat. For eksempel, ved frysetørkemetoden, er trans-ferulsyre og hydroksypropylbetacyklodekstrin inkludert i et molforhold på 1:1, og løseligheten og stabiliteten til trans-ferulinsyre er betydelig forbedret etter inkludering, noe som kan utvide bruken av ferulsyre syre i maten.
