Syklodekstrinhar blitt utviklet i mer enn 100 år, og har vært mye brukt i matproduksjon på grunn av sin unike struktur. Cyclodextrin (forkortet CD) er et maltoligosakkarid med ringstruktur som er bundet av flere D-glukose med A-1, 4 førstebindinger, bl.a.A-CD, -CD, Y-CDsammensatt av 6,7 eller 8 glukosemolekyler, og -CD har den beste inkluderingsfunksjonen og økonomiske fordelene, og den mest brukte. Syklodekstrinmolekylet har en unik romlig ringstruktur, -CD denne ringstrukturen er veldig stabil, ikke mottakelig for enzymer, syrer, alkali, varme og andre forhold og nedbrytning, dens smeltepunkt på 300 ~ 350 grader. Syklodekstriner er hydrofile på utsiden og hydrofobe på innsiden. Så snart -CD oppløst i vann nærmer seg inklusjonen, frigjør den vannmolekylene i tomrommet og kombineres med inklusjonen for å danne et kompleks.Syklodekstrinerer mye brukt i matforedling:
1. Anti-flyktiggjøring, antioksidasjon, anti-lys og termisk nedbrytning.
Ulike aromakomponenter i mat, samt matsmaker, krydder osv. er flyktige slik at de mister sin unike smak og reduserer produktkvaliteten, og disse komponentene er pakket med -CD-kompleks, fordampning, oksidasjon og termisk nedbrytning er betydelig redusert i lagring.
2. Eliminer lukt og astringens
Når det er lukt og bitter smak i mat,-CDbrukes til å fjerne det, som kan få en spesielt betydelig effekt, og -CD0.5~2 % tilsettes bearbeidet fisk og kjøtt, som har en maskerende effekt på fisk og kjøtt og reduserer smaken. Å tilsette 2-5% -CD til produksjon av soyamelk kan fjerne bønnelukt, og å tilsette -CD10mg/100g til gammel ris kan fjerne ubehagelig lukt. Hesperidin, limonin og dermonin i appelsinjuice har en tyngre bitter smak, for eksempel tilsetning av 0,3~0,5% -CD, fjerningshastigheten av naringin og limonin er 49,2%, -CD har samme effekt på sommerappelsin og druejuice.
3. Forbedre kvaliteten på bakverk og konfekt
Hardt godteri, mykt godteri, informasjonskapsler, informasjonskapsler, etc., i steking og baking, på grunn av rollen til høy temperatur for å gjøre et stort antall krydder tapt, for eksempel -CD-innbygging kan forhindre tap av krydder, gjøre produktet duftende og deilig. På grunn av den lave hygroskopiske egenskapen til -CD, kan -CD innebygd materiale forhindre smelting av godteri, forlenge holdbarheten, og -CD og maltose som hovedkomponenten i sirupen kan brukes til å lage en lett søt, ikke-klebrig gjennomsiktig fudge . -CD kan forhindre oljeoksidasjon og harskning i snacks, og dermed forlenge holdbarheten til maten.
4. Pulverprodukter
Flytende vin og fruktjuice er laget av fast pulver ved å tilsette-CD, for eksempel pulverdrikke, pulverjuice, pulver svart te, pulver alkoholholdig drikke.
